Archives – 25 décembre 2002
Au diable les dépenses et les calories! Le réveillon, c’est l’occasion de se gâter sans compter. Un menu qui saura faire saliver les invités ne peut qu’être le prélude d’une fête extraordinaire. Tous les luxes sont alors permis. Il s’agit donc d’user de son imagination pour préparer un repas digne des rois.
Pour ce faire, il y a autant d’options qu’il y a de cuisiniers. Pour l’entrée, par exemple, certains chercheront le raffinement des huîtres, du saumon fumé ou caviar (qui doit être servi bien frais notamment). D’autres préféreront se tourner vers des hors-d’œuvre chauds comme les petites quiches, les feuilletés, les bouchées de toutes sortes.
Finalement, il ne faut pas avoir peur de placer sur la table des assiettes bien remplies de crudités. Leurs couleurs vives, leurs formes variées et la diversité des trempettes qui les accompagnent en font un choix sûr et attrayant, surtout si les enfants sont de la fête. Un généreux bon de punch couronnera le tout.
Le repas principal, quoique plus complexe à préparer, offre tout autant de possibilités. Bien sûr, ceux qui désirent rendre hommage à la tradition pourront opter sans se tromper pour une magnifique dinde bien farcie. Précédée d’un potage et accompagnée de tourtières et de légumes, elle plaira assurément aux invités. Mais pour les gens qui veulent déjouer l’emprise de ce grand classique culinaire, plusieurs autres viandes, toutes aussi délicieuses et un peu plus exotiques, peuvent avantageusement être servies. C’est le cas des volailles tel le faisan, la caille, le canard et l’oie, toutes aussi savoureuses les unes que les autres, ou encore de l’agneau et des viandes de gibier.
Pour les hôtes qui aiment multiplier les services, du foie gras ou d’autres types de pâtés ainsi que des fromages fins peuvent être l’objet d’une lente dégustation. Sublimes lorsque accompagnés d’un bon pain de campagne grillé et chaud, ces petits à-côtés feront durer le plaisir en attendant le dessert. Gâteaux, tartes, poudings, truffes, biscuits, beignets et sucreries clôtureront dignement le repas faisant de ce festin une réussite assurée.