« J’ai toujours eu l’intention de revenir », déclare Jordan Brunette, qui rendait visite à des amis et à de la famille à Huntingdon lorsqu’il a eu envie d’un café cortado sans savoir où aller.
Le manque de cafés spécialisés en ville à l’époque a incité M. Brunette, qui travaillait déjà dans l’industrie des boissons artisanales, à fermer boutique à Verdun et à rentrer chez lui. Peu de temps après, il a lancé Jream Café, un café artisanal et une galerie d’art qui sert également de site de production pour son entreprise de boissons, tout en jouant sur le mot anglais pour rêve (dream).
En 2021, M. Brunette a signé un contrat pour un local situé sur la rue Châteauguay et a commencé à rénover l’ancien bâtiment en y installant de nouveaux planchers et un système de chauffage et de climatisation. Fort d’une expérience de près d’une demi-décennie en tant que brasseur, il a réorienté sa production pour se concentrer sur la création de boissons qui offrent une touche gastronomique aux produits préférés d’antan. Son produit phare est un soda à la crème de shitake qui combine délicieusement des notes sucrées de vanille et un umami équilibré.
« C’est quelque chose de réconfortant », explique M. Brunette à propos de ce soda infusé aux champignons. « Alors que nous sommes de plus en plus attentifs à notre consommation, je pense qu’il est intéressant de voir l’interaction entre différents types d’ingrédients et de vieux classiques », explique-t-il.
Plusieurs distributeurs ont proposé à M. Brunette d’augmenter sa production, mais il se dit satisfait de travailler avec de petits brassins pour l’instant. L’arrière-cuisine est un espace de recherche et de développement, où M. Brunette a conçu lui-même une grande partie des machines et du matériel de brassage. « Pour l’instant, je pense que j’ai la bonne taille », ajoute-t-il en précisant que les choses se mettent en place.
Le café était une extension de l’entreprise de boissons, qui a rapidement pris sa propre importance. « Ça s’est développé et s’est transformé en quelque chose de formidable à partager avec la communauté, explique M. Brunette. Je suis reconnaissant de participer aux conversations et aux liens qui se créent autour d’une boisson. À l’avenir, il envisage de proposer une carte élargie, notamment des brunchs préparés avec des produits locaux, afin de mettre en valeur le terroir de la région.
Un élément important du café est l’espace de galerie offert aux artistes locaux, avec des expositions mensuelles. Selon M. Brunette, l’art s’est imposé naturellement. « Cela incite les gens à venir, crée un peu d’excitation et encourage la créativité dans la région, explique-t-il. La communauté s’est montrée extrêmement favorable, montrant qu’il existe une demande pour des boissons uniques et des cafés de spécialité de qualité supérieure », ajoute M. Brunette. Il ne manque plus qu’un employé. « Pour l’instant, il s’agit d’une ruée individuelle », dit-il en riant, tout en admettant qu’il a été difficile de trouver du monde pour mettre la main à la pâte.
Avec tant de projets à développer, M. Brunette espère agrandir bientôt l’équipe de Jream. En attendant, il est heureux d’être chez lui et de contribuer à la construction de sa communauté, un café artisanal à la fois.