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Une Saint-Valentin à saveur locale

Le Haut-Saint-Laurent possède de tout pour une fête des amoureux gourmande, dont une intéressante offre de chocolats fins confectionnés à la main, ici même dans la région.

Derrière un comptoir plein de dizaines de variétés de chocolats, tous aussi succulents les uns que les autres, Lynne Lavallée, est visiblement fière de sa production dont elle est la seule responsable à la célèbre boulangerie Chartrand, à Saint-Antoine-Abbé.

« C’est une vraie passion pour moi ! », lance celle qui a acheté la boulangerie avec son mari en 1991, devenant ainsi la troisième génération à la tête de l’entreprise familiale depuis 1914.

« C’est du vrai chocolat, pas celui que tout le monde peut faire à la maison. On travaille avec du chocolat blanc, du chocolat belge et du chocolat noir français », poursuit celle qui est retournée se spécialiser en confection du chocolat à Institut Barry Callebaut, après avoir étudié en boulangerie-pâtisserie à l’institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. « Mais c’est surtout la pratique, parce que le chocolat, c’est complexe, alors on essaie tout le temps des nouvelles recettes ».

 

La chocolatière Lynne Lavallée affiche fièrement ses confections chocolatées à la Boulangerie Chartrand au village de Saint Antoine Abbé PHOTO Sarah Rennie

 

Mme Lavallée reste très impliquée même si elle n’est plus propriétaire de la boulangerie : « C’est très familial, je travaille pour ma fille maintenant, elle vient de reprendre l’entreprise. C’est la 4e génération à la boulangerie » !

Celle qui travaille également à produire des pains, des pâtisseries, des gâteaux et des plats cuisinés peut néanmoins « travailler sept jours sur sept dans le chocolat » dans la période des grandes fêtes voit un intérêt grandissant pour les produits locaux dans la région, et ce, à l’année longue.

Et pour cause, grâce notamment à la diversité des talentueux producteurs et des artisans de la région, dont plus d’une trentaine seront présents au Marché fermier de la Saint-Valentin au Centre Culturel Barberivain, le 11 février.   

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