Le 3 janvier dernier, notre journal a eu la chance de rencontrer Denis Legault et France Mallette, propriétaires de la boulangerie Le Pain-Couvert situé dans la communauté de Hinchinbrooke. Au cours de cette discussion, M. Legault et Mme Mallette nous ont fait découvrir l’univers particulier de leur boulangerie.
L’un des aspects intéressants de cette boulangerie est l’aménagement particulier apporté à leur cuisine, afin de pouvoir vendre leurs produits à partir de leur propre maison. Four à gaz professionnel garni de pierre à chaleur, réservoir de farine et de fruits, ainsi que service à la fenêtre rapide et pratique.
Des années difficiles
Les années précédentes n’ont pas été faciles pour le couple d’Hinchinbrooke qui ont tous deux dû combattre un cancer. En 2016, Mme Mallette à malheureusement dû être internée à l’hôpital pour un total de 6 mois suite à son diagnostic. Puis, en 2017, M Legault lui aussi a été contrait à passer 7 mois à l’hôpital. Un an plus tard, la maladie est survenue de nouveau pour Mme France Mallette, mais le couple ne s’avoua pas vaincu. Aujourd’hui, ils peuvent être fiers de se placer dans la liste des braves survivants.
De passe-temps à vocation
Pour se sortir de la morosité de la convalescence, ils ont commencé avec la préparation de barres tendres et de biscuits maison pour leur fille, chose qui n’était pas très compliquée pour Mme Mallette, ancienne boulangère. Puis un jour l’idée leur est venue de concevoir leur propre pain. « Le pain c’est une science. Faire du pain, n’importe qui est capable, mais faire du bon pain, ça, c’est une autre histoire », commente M. Legault. S’étant toujours intéressés aux racines de la conception du pain, les deux propriétaires décidèrent donc de commencer la confection de pain au Levain. Pourquoi le Levain ? Parce qu’il serait principalement meilleur pour la santé contrairement au pain fait de levure commerciale.
Prenant de plus en plus de plaisirs dans cette activité, ils ont commencé à introduire plusieurs saveurs différentes pour leurs pains et pâtisseries. Au menu : variétés de biscuits, muffins et barres tendres, pain blanc, pain de blé, pains aux fromages, pains aux œufs, pain au chocolat ainsi que pains aux fruits sont offerts.
Préparation, produits et service
« Pour faire du pain, il faut s’y prendre d’avance », explique Mme Mallette. Il faut rafraichir le levain, le mettre en pâte, le faire lever pour ensuite le rabattre, le laisser reposer pour ensuite faire la mise en forme… Au total, la confection de pain au levain dure environ 20 heures.
Au Pain-Couvert, les produits sont sans lactose et fait d’ingrédients locaux. Farine du Moulin de Soulanges, huile d’olive, blé québécois, fruits frais, ainsi que lait végétal forment les ingrédients principaux de la plupart des produits.
Futur projet
Malgré leur grande popularité et une offre de vente de leurs produits à Châteauguay, les deux propriétaires ne désirent pas élargir leur compagnie. Pour eux, la confection de pains et pâtisseries est une forme d’art et de création. Chaque étape est un plaisir et ce qu’ils apprécient par-dessus tout dans la vente, c’est le contact humain. « On ne veut pas courir après l’argent, ça ne rapporte rien », commente Mme Mallette.
Le Pain-Couvert est ouvert du jeudi au dimanche de 11h00 à 18h00.
