Lorsqu’une région peut produire de bons fruits, elle peut produire de bons alcools. Grâce à des produits uniques et à l’exploration de nouveaux ingrédients, la micro-cidrerie et distillerie Entre Pierre et Terre de Franklin confectionne des boissons pour tous les goûts, dont des alcools depuis douze ans.
Loïc Chanut, un des propriétaires d’Entre Pierre et Terre, s’est installé au Québec en 2003. Il travaille dans le domaine de la production d’alcool depuis de nombreuses années. Il dirige Entre Pierre et Terre avec sa conjointe, Michelle Boyer, et avec l’aide de leur chien, Dandy. Ils offrent notamment des cidres, des vins, des brandys, des vermouths et des gins. Tous leurs produits sont entièrement préparés par eux et sur place, « de la terre à votre verre ».
« Nous avons une clientèle très différente selon qu’il s’agit de cidres ou de spiritueux. Chaque personne a des goûts différents », explique M. Chanut. « Au Québec, nous avons beaucoup de types de consommateurs différents », ajoute-t-il, expliquant qu’il y a une population pour les boissons sucrées, les boissons rafraîchissantes, les boissons à bulles, et tout ce qui se trouve entre les deux. « Nous ne fabriquons pas nos produits pour nous, mais pour les autres. Nous aimons vraiment développer de nouveaux produits ».
Les producteurs de cidres et de vins sont assez nombreux dans la région, mais il est plus rare de les voir fabriquer leurs propres spiritueux. En ce qui concerne la distillation, M. Chanut explique que « la production commence de la même manière, car il s’agit de la même base; il faut produire un vin pour la base, qui peut être un vin de pomme ou de poire, et ensuite le distiller. C’est donc une étape supplémentaire que de passer de la fermentation à la distillation ». Une fois distillé, le produit est prêt à devenir une liqueur claire. Cependant, pour obtenir une liqueur brune, une étape supplémentaire est nécessaire pour la faire vieillir. Ce processus peut prendre des mois, voire des années, en fonction du résultat souhaité.
Lorsque M. Chanut s’est installé au Québec, il a travaillé dans une cidrerie qui était un chef de file dans le domaine des cidres glacés : « C’est là que l’aventure a commencé », dit-il. À partir de ce moment-là, il a commencé à jouer avec l’idée de créer un poiré de glace : « J’ai mis au point la recette. Personne n’utilisait vraiment les poires au Québec quand je suis arrivé. J’ai également élaboré un poiré mousseux. J’ai été le premier à le faire et à créer une liqueur de poire ». Son poiré de glace est une recette qu’il a développée au fil du temps et qui est aujourd’hui un des produits pour lesquels il est le plus connu.
Un fruit étonnant qui est cultivé à Entre Pierre et Terre est la poire asiatique : « C’est un fruit intéressant à cultiver, car l’arbre est résistant aux maladies et aux insectes », souligne M. Chanut. Bien que les poires asiatiques ne se prêtent pas à la préparation d’une boisson alcoolisée, elles constituent un excellent complément de saveur : « Elles sont très rafraîchissantes et contiennent beaucoup plus de jus qu’une poire européenne ou une poire rouge », ajoute-t-il.
Entre Pierre et Terre est situé sur la route 202, à Franklin. Pour en savoir plus, consultez le site www.entrepierreetterre.com.