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Recettes de Noël

Crème brûlée au lait de poule

Ingrédients

1½ tasse de crème 35%.

¼ tasse de cassonade

¼ cuillère à thé de cannelle moulue

1 clou de girofle

1 cuillère à soupe de rhum brun

3 jaunes d’oeufs

1 œuf

Sucre cristallisé pour le dessus

Méthode

Préchauffer le four à 325F et placer une grille au milieu du four. 

Dans une casserole, chauffer doucement la crème, la moitié de la cassonade, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le rhum pendant environ 5 minutes. 

Fouettez les œufs et le reste de la cassonade dans un bol. Ajoutez le mélange de crème chaude tout en fouettant. Filtrez et versez dans quatre ramequins de 4 oz.

Placez un torchon au fond d’un grand plat de cuisson. Placez les ramequins dans le plat et ajoutez suffisamment d’eau chaude pour atteindre la moitié des côtés des ramequins. Faites cuire jusqu’à ce que la crème pâtissière soit à peine prise, soit 35 à 45 minutes. L’eau doit frémir, jamais bouillir. 

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit froide. Saupoudrer d’une fine couche de sucre cristallisé, puis caraméliser jusqu’à ce que la surface soit dorée, à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou du gril du four.

Karen Harrison

 

Pâtisseries suédoises

Ingrédients

½ tasse de beurre mou

¼ tasse de sucre brun, compacté

1 jaune d’œuf

1 tasse de farine tout usage

1 blanc d’œuf

1 tasse de noix finement hachées (j’utilise habituellement des noix de Grenoble, mais les pacanes seraient également bonnes).

Méthode

Battre en crème le beurre, la cassonade et le jaune d’œuf. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Roulez la pâte en boules de la taille de petites noix. Tremper chaque boule dans le blanc d’oeuf et la rouler dans les noix. 

Avec un doigt, faire une entaille sur le dessus de chaque biscuit. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes dans un four à 375F. Au moment de servir, remplissez chaque biscuit d’une noisette de gelée rouge. 

Doreen Gruer 

 

Barres à étages chocolatées aux framboises

Ingrédients – base

1 tasse de farine tout usage

¼ tasse de sucre glace

½ tasse de beurre

Ingrédients – garniture

1/3 tasse de confiture de framboises (ou remplacez-la par votre confiture préférée).

1 tasse de pépites de chocolat blanc

4 oz de fromage à la crème, ramolli (125 g)

2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Ingrédients – garniture

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

3 cuillères à soupe de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 375F (190C). Vaporiser un moule à gâteau carré de 9 po avec de l’huile à cuisson envaporisateur. Mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Pressez fermement dans le moule graissé. Faites cuire au four à 375F (190C) pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

Une fois la base retirée du four et pendant qu’elle est encore chaude, étaler la confiture sur la surface. Faites fondre les pépites de chocolat blanc, soit en les mettant au micro-ondes à 50 % de puissance par intervalles de 15 à 30 secondes, en remuant et en vérifiant entre chaque, soit en utilisant une double-bouilloire sur la cuisinière. 

Battez le fromage à la crème et la crème dans un petit bol. Ajouter le chocolat blanc fondu et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Étaler uniformément sur la confiture.

Faites fondre les pépites de chocolat mi-sucré et le beurre de la même façon que pour le chocolat blanc, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Répartissez sur la garniture et mettez au frais jusqu’à ce que le tout soit ferme. 

Suzie Ovans

 

Noix de cidre et au romarin

Rendement : 4 tasses

Ingrédients

4 tasses de noix mélangées (j’ai utilisé un mélange de noix de cajou, amandes, noix de Grenoble, noix du Brésil, pacanes et noisettes).

1 cuillerée à soupe d’huile de noix de coco, fondue

1/4 de tasse de sirop d’érable

2 cuillères à soupe de cidre de pomme

3/4 cuillère à thé de poudre de piment fort

1 cuillère à soupe de romarin frais haché, plus d’autres pour les mélanger après le rôtissage.

1/2 cuillère à soupe de sel casher, et plus pour mélanger après le rôtissage.

Méthode

Préchauffer le four à 350F. Vaporiser une plaque à pâtisserie d’huile de cuisson en vaporisateur.

Mélanger les noix et tous les autres ingrédients dans un grand bol et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés et combinés.

Faire rôtir pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Surveiller attentivement les 5 dernières minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.

Retirer du four une fois qu’elles sont rôties et ont pris une couleur caramel.

Mélanger avec du romarin supplémentaire et du sel.

Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Chantal Hortop, adapté de runningtothekitchen.com

 

Punch aux canneberges

Ingrédients

10 baies de piment de la Jamaïque

2 tasses de vodka

2 tasses de cocktail de canneberges

2 tasses de jus d’orange frais

noix de muscade râpée

fines tranches de citron

Méthode

Faites infuser les baies de piment de la Jamaïque dans la vodka pendant 3 heures. Faire passer la vodka dans un bol à punch sur une couche de glaçons. Ajoutez les jus de canneberge et d’orange et râpez de la noix de muscade. Remuez le punch jusqu’à ce qu’il soit froid et garnissez-le de tranches de citron.

Note : Si vous le préparez à l’avance, retirez les glaçons et mettez le mélange au réfrigérateur, puis ajoutez les glaçons au moment de servir.

Lynne Stockwell

 

Pâtisseries suédoises

Ingrédients

½ tasse de beurre mou

¼ tasse de sucre brun, compacté

1 jaune d’œuf

1 tasse de farine tout usage

1 blanc d’œuf

1 tasse de noix finement hachées (j’utilise habituellement des noix de Grenoble, mais les pacanes seraient également bonnes).

Méthode

Battre en crème le beurre, la cassonade et le jaune d’œuf. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Roulez la pâte en boules de la taille de petites noix. Tremper chaque boule dans le blanc d’oeuf et la rouler dans les noix. 

Avec un doigt, faire une entaille sur le dessus de chaque biscuit. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes dans un four à 375F. Au moment de servir, remplissez chaque biscuit d’un peu de gelée rouge. 

Doreen Gruer

 

Soupe au brocoli rôti et au cheddar

Cette soupe est idéale pour les jours entre Noël et le Nouvel An, une fois que les restes des repas de fête ont disparu. Elle peut être préparée sans bacon pour une alternative végétarienne. 

Ingrédients

1 grosse tête de brocoli, coupée en fleurettes

1 cuillère à soupe d’huile

sel et poivre à volonté

1 cuillère à soupe d’huile

1 oignon moyen, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à thé de thym, haché

3 tasses de bouillon de votre choix

1 1/2 tasse de cheddar vieilli, râpé

1 tasse de lait ou de crème

1 cuillère à soupe de moutarde en grains (facultatif)

sel et poivre au goût

Mode d’emploi

Verser les fleurons de brocoli dans l’huile avec le sel et le poivre, les disposer en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie et les faire rôtir dans un four préchauffé à 400F/200C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 20-30 minutes.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5-7 minutes.

Ajouter l’ail et le thym et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ une minute.

Ajouter le bouillon et le brocoli, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes.

Réduire la soupe en purée jusqu’à obtention de la consistance souhaitée à l’aide d’un mélangeur à immersion.

Incorporez le fromage, laissez-le fondre sans le porter à nouveau à ébullition.

Incorporez le lait et la moutarde, assaisonnez de sel et de poivre et retirez du feu.

Chantal Hortop, adapté de closetcooking.com

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