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Recettes de Noël décembre 2023

Tourtière aux champignons « parmentière »

Cette recette donne 8 portions.
Ingrédients – Garniture à la viande
1 ½ tasse (375 ml) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (ou 1 t. de purée de pommes de terre)
2 lb (1 kg) de porc, de bœuf et/ou de veau haché maigre
2 paquets de 227g de champignons, tranchés
1 tasse (250 ml) de céleri haché finement
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 gros oignons hachés finement
4 gousses d’ail hachées finement
1 cuillère à thé (5 ml) de thym séché
3/4 cuillère à thé (4 ml) de sel
1/2 cuillère à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/2 cuillère à thé (2 ml) de sarriette séchée
1/2 cuillère à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
1/2 cuillère à thé (2 ml) de cannelle moulue
1 feuille de laurier
2 tasses (500 ml) de maïs ou de petits pois congelés  ou de pommes pelées et hachées en petits dés
Ingrédients – Purée de 
pomme de terre
6-8 grosses pommes de terre (3 lb/1,5 kg en tout)
1/2 tasse (125 mL) de lait
1/2 tasse (125 mL) de fromage à la crème (optionnel, mais meilleur si les tourtières son faites d’avance afin d’être congelées)
2  c. à table (25 mL) de beurre
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
1/2 cuillère à thé (2 mL) de poivre
2-3 oignons verts, hachés finement, optionnel
Paprika pour saupoudrer sur le dessus, si désiré
Préparation
Garniture à la viande: Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre coupées en cubes à couvert pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée. Réserver. (Note : Omettre cette étape si on utilise des pommes de terre déjà en purée).
Entre-temps, dans un poêlon profond, cuire le porc haché à feu moyen-vif pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon.
Dans le poêlon, ajouter les champignons, le céleri, le bouillon de poulet, les oignons, l’ail, le sel, le poivre, la sarriette, le thym, le clou de girofle, la cannelle et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Retirer la feuille de laurier. Ajouter la purée de pommes de terre réservée, ainsi que les légumes congelés (ou les pommes hachées), et bien mélanger.
Transférer le tout dans deux assiettes à tarte creuses de 9”, deux plats de cuisson carrés de 8” ou un plat rectangulaire de 9” x 13”. Réserver.
Purée de pommes de terre: Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d’environ 1/2” (2 cm). Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre à feu couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes; égoutter et retourner à la casserole.
Ajouter le lait, le fromage en crème et les oignons verts (si utilisés), le beurre, le sel et le poivre; Réduire en purée lisse.
À l’aide d’une cuillère, étendre uniformément la purée de pommes de terre sur la garniture à la viande réservée. Saupoudrer de paprika, si désiré.
Mettre le plat sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la préparation bouillonne et que le dessus soit doré (ajouter une dizaine de minutes à la cuisson si la tourtière a été faite d’avance et placée, ou décongelée, au réfrigérateur).
Stéphanie Firlotte

 

Pommes aux fruits séchés, cuites au four

Portion(s) : 8
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de jus de pomme brut (à l’ancienne)
¼ tasse (60 ml) de cassonade tassée
½ cuillère à thé (2 ml) de cannelle moulue
½ cuillère à thé (2 ml) de muscade moulue
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
8 pommes à cuire
1 tasse (250 ml) de fruits séchés mélangés, hachés (abricots, figues, prunes ou raisins)
Préparation
Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de pomme, la cassonade, la cannelle et la muscade. Ajouter le beurre et mélanger. Réserver.
Retirer le coeur des pommes sans aller jusqu’au fond (laisser la base intacte). Enlever une bande de pelure d’environ 3/4 po (2 cm) de largeur autour du coeur, dans la partie supérieure. Égaliser la base des pommes, au besoin, afin qu’elles tiennent debout. Remplir la cavité des fruits séchés. Mettre les pommes dans un plat en verre de 8 po (20 cm) de côté. Verser le mélange de jus réservé sur les pommes.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres (les arroser deux fois en cours de cuisson). Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un sirop.
Stéphanie Firlotte

 

Des gâteaux strudel aux canneberges faciles pour Noël

Un pain maison réparé dans l’esprit des fêtes est un cadeau de Noël qui réchauffe le cœur.
Voici une recette parfaite pour les paniers de cadeaux personnels.
Ingrédients
2 tasses (500 ml.) de farine tout usage
1 sachet de levure instantanée
1 tasse (250 ml.) de flocons d’avoine à cuisson rapide
¼ de tasse (50 ml) de cassonade bien tassée
½ cuillère à thé (2 ml.) de sel
Zeste râpé d’une orange
½ tasse (825 ml.) d’eau
2 cuillère à soupe (30 ml) de margarine
1 tasse (250 ml) de crème sure
2 œufs
1 tasse (250 ml) de sauce aux canneberges entières
Garniture strudel
1/4 de tasse (50 ml) de cassonade bien tassée
1/4 de tasse (50 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle
1/4 de tasse (50 ml) de margarine
Préparation
Mélanger ensemble les ingrédients pour la garniture strudel: mettre de côté.
Mettre de côté 1 tasse (250 ml) de farine tout usage de la quantité totale,
Mélanger ensemble le reste de la farine, la levure instantanée, les flocons d’avoine, le sucre, le sel et le zeste d’orange dans un grand bol.
Chauffer l’eau, la margarine et la crème sure jusqu’à ce que le tout soit chaud au toucher, 125- 130°F (50-55°C).
Incorporer les liquides chauds dans les ingrédients secs.
Ajouter les œufs.
Battre 2 minutes au abtteur éléctrique à vitesse moyenne.
Avec une cuillère de bois, incorporer la tasse (250 ml.) de farine mise de côté tout en battant.
Chauffer le four à 250°F (100°C) 2 minutes puis fermer le four.
Laisser tomber la pâte par cuillerées dans 16 moules à muffins graissés en partageant la pâte également.
Couvrir de 1 c. à table (I5 ml.) de sauce aux canneberges.
Parsemer de garniture strudel.
Mettre les moules à muffins dans le four préchauffé et laisser lever de 20 à 25 minutes.
Retirer les moules du four et chauffer le four à – 375°F (190°C).
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.
Laisser refroidir 5 minutes, puis passer un couteau autour des moules et retirer les gâteaux chauds aux canneberges: refroidir complètement sur des grilles.
Donne 16 gâteaux individuels.
Extrait des archives du Gleaner – contributeur inconnu

 

Les Gâteries de Noël

A l’approche de Noël, la cuisine bourdonne d’activité. Dans chaque foyer, gâteaux, biscuits et friandises s’empilent en prévision des Fêtes. On en sert aux parents et amis qui viennent présenter leurs vœux et on en emballe pour donner en cadeau.
Savez-vous que lorsque vous faites des bonbons ou autres friandises pour donner à Noël que vous suivez une vieille coutume romaine? À la fin de décembre, les Romains avaient leur festival du soleil. Pendant le carnaval, les maîtres et leurs serviteurs changeaient de place entre eux et se lançaient des insultes et des confetti.
Mais c’était aussi un temps où l’on donnait des présents, des lampes, des pierres précieuses, des pièces d’or et d’argent pour exprimer ses souhaits pour l’année nouvelle. Cet aspect plus aimable du festival a donné la tradition de Noël telle que nous la connaissons.
Que vous utilisiez ces recettes pour préparer de précieux cadeaux ou pour prouver à vos invités vos talents de cuisinière, vous les trouverez faciles à préparer, délicieuses et selon la vraie tradition des Fêtes.
Tapisser le fond d’un moule à pain de 9 x 3 pouces de papier ciré de façon à ce que le papier dépasse le moule. Mélanger les fruits et les noix. Les verser dans le moule et presser le mélange uniformément au fond du moule.
Faire fondre le chocolat sur eau chaude jusqu’à ce que partiellement fondu. Retirer du feu, remuer rapidement jusqu’à ce que complètement fondu. Verser le chocolat sur le mélange de fruits et noix. Employer une fourchette pour distribuer le chocolat uniformément. Frapper le moule plusieurs fois afin que le chocolat recouvre complètement le mélange. Laisser reposer à froid jusqu’à ce que ferme. Retirer le chocolat aux fruits du moule, enlever le papier ciré et le couper en morceaux.
Extrait des archives du Gleaner – contributeur inconnu

 

Maïs soufflé au caramel et au bacon

Ingrédients
1½ cuillères à soupe d’huile végétale
1 tasse (140 g) de bacon finement haché
½ tasse (110 g) de maïs à éclater (grains)
¼ tasse (90g) de miel
½ tasse (55g) de cassonade
1/3 tasse (75g) de sucre
½ tasse (75g) de noix de cajou non salées, grillées et grossièrement hachées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Flocons de sel de mer
Méthode
Faire chauffer 2 cuillères à thé d’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le bacon et le faire cuire en remuant pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très croustillant. Égoutter sur du papier essuie-tout et mettre de côté.
Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les grains de popcorn et couvrir avec un couvercle hermétique. Secouer légèrement la casserole pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté. Retirer du feu et transférer dans un grand bol.
Placer le beurre, le miel, la cassonade et le sucre blanc dans une petite casserole à feu doux et faire cuire en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré et épaissi.
Ajouter les noix de cajou et le bacon, retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger.
Verser rapidement sur le pop-corn et mélanger. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, saupoudrer de sel et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange prenne.
*Vous pouvez également utiliser du pop-corn au micro-ondes, mais ne le saupoudrez PAS de sel lors de l’étape finale.
Elisa Shepherd

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